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實(shí)驗(yàn)室是食品感官研究很重要的要素
更新時(shí)間：2019-03-22 點(diǎn)擊次數(shù)：1527次
食品感官研究隨著食品公司的快速發(fā)展而產(chǎn)生，包含一系列測(cè)定人對(duì)食品和其他消費(fèi)品反應(yīng)的技術(shù)、綜合心理學(xué)、生理學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科的知識(shí)，通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，反映產(chǎn)品的特性。食品感官研究實(shí)施主要由評(píng)價(jià)員、分析或檢驗(yàn)環(huán)境(即食品感官研究實(shí)驗(yàn)室)、檢驗(yàn)方法3個(gè)要素構(gòu)成。其中感官研究實(shí)驗(yàn)室是進(jìn)行樣品制備、感官檢驗(yàn)、結(jié)果分析與討論等重要活動(dòng)的場(chǎng)所，直接影響到食品感官研究結(jié)果的真實(shí)性和可靠性。這種影響主要體現(xiàn)在對(duì)評(píng)價(jià)員心理、生理的影響和對(duì)被檢樣品的影響兩個(gè)方面口。
建立食品感官研究實(shí)驗(yàn)室應(yīng)盡量創(chuàng)造有利的環(huán)境，保證感官檢驗(yàn)順利進(jìn)行。從硬件標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)(實(shí)驗(yàn)室的選址、設(shè)計(jì)、設(shè)施配置、功能分區(qū)以及環(huán)境要求)和軟件標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)(實(shí)驗(yàn)室人員配置、設(shè)備管理、選拔培訓(xùn)和運(yùn)作規(guī)程)兩大方而保證實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范建設(shè),有效管理與合理運(yùn)行。
食品感官研究實(shí)驗(yàn)室在中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持下，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，已初步建成了集科學(xué)研究、產(chǎn)品檢測(cè)和技術(shù)培訓(xùn)為一體的公共基礎(chǔ)服務(wù)平臺(tái)。
實(shí)驗(yàn)室由感官檢驗(yàn)區(qū)、理化分析區(qū)、智能感官分析區(qū)及標(biāo)準(zhǔn)樣品制備區(qū)四個(gè)部分組成，主要支撐食品與農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究，開(kāi)展產(chǎn)品感官檢驗(yàn)、儀器開(kāi)發(fā)、理化檢測(cè)、技術(shù)培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)樣品制備等活動(dòng)，并與國(guó)內(nèi)外檢測(cè)機(jī)構(gòu)和企業(yè)廣泛開(kāi)展了多項(xiàng)合作項(xiàng)目。
